Wat is er mooier dan een diner in een restaurant dat gastronomische gerechten serveert, terwijl het interieur en de sfeer van het etablissement adembenemend zijn? Wil je culinaire meesterwerken uit de genieën van koken proberen in de belangrijkste gastronomische plaatsen van de planeet? We delen de lijst met 10 beste restaurants ter wereld 2019 volgens de beoordeling van de Britse editie van 's werelds beste restaurants.
10. Maido (Lima, Peru)
Erkend als het beste restaurant in Latijns-Amerika in 2017 en 2018.
Keukenstijl - Nikkei
De combinatie van Japanse en Peruaanse fusionkeuken met de nadruk op zeevruchten. Dit betekent dat hier verse vis en allerlei soorten citroensauzen heersen. Je kunt ook sappige kabeljauw vinden, gemarineerd in een miso met knapperige noten, sushi nigiri, rijst met een zee-egel en zelfs ijs met tofu-cheesecake.
Het combineert de smaak, zen en natuurlijke levendige kleuren van Peruaanse producten. Er is ook een apart sushi-rek en zakelijke menu's.
Chef-kok: Mitsuharu Mika Tsumura
De kok komt uit Lima. Hij studeerde culinaire kunst in de Verenigde Staten en Japan, waar hij meer wilde weten over zijn culturele en culinaire erfgoed. Hij bracht vele maanden door met afwassen voordat hij de 'mesvaardigheden' leerde en uiteindelijk rijst en sushi kookte.
Het beste gerecht: “Short beef rib”
Het gerecht wordt 50 uur gekookt: het vlees wordt gebakken en twee dagen gekookt bij een temperatuur van 68 ° C. Het wordt geserveerd met een saus van dashi, mirin, sake, suiker, sojasaus, shiitake-paddenstoelen, knoflook, aichi en bouillon, evenals ingelegde reepjes gember genaamd "Benishoga".
9. Disfrutar (Barcelona, Spanje)
In 2017 ontving hij de Miele One To Watch Award van de organisatoren van de 50 World's Best Restaurants Competition en in 2018 debuteerde hij op deze lijst met nummer 18.
Keukenstijl: Avant-garde Spaans
De stijl heeft zijn eigen gastronomische geschiedenis met gedurfde en speelse gerechten. Het menu bevat ongeveer 30 voorgerechten, warme en desserts. Luister maar naar hun namen: een gazpacho in de vorm van een broodje, een krokant eigeel, een vloeibare salade, een bonbonhaas - het lijkt erop dat hier een verrassing is - zou je het echt willen proberen?
Het lekkerste gerecht: “Multisphere pesto met gerookte paling”
Het gerecht is ongeveer 2,5 jaar gekookt. “Dankzij multispherification kunnen we van de saus een pasta maken. Pestosaus heeft de textuur van Aldente-pasta, maar met de bijzonderheid dat het van binnen vloeibaar is. Het is zowel pasta als saus. ' Het gerecht wordt vergezeld door pistachenoten, pijnboompitten, parmezaan en basilicum, evenals gerookte paling en gedroogde reuzel.
Chefs: Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
De koks van het restaurant doen echte magie. Ze bekleedden leidende posities in het creatieve culinaire team van het driemaal het beste restaurant ter wereld, ElBulli, tot de sluiting in 2011.
Restaurant interieur
In tegenstelling tot het hyperactieve menu ziet de hal er relatief eenvoudig en sereen uit: licht, met witte elementen, uitkomend op het open terras.
Het algehele ontwerp is echter niet minder creatief en omvat het effect van een met keramiek omzoomde tunnel waardoor je van de smalle ingang via bijna de levendige keuken naar het grotere restaurant kunt komen.
8. Arpège (Parijs, Frankrijk)
Hier geven ze de kans om groenten te “schijnen” onder begeleiding van de eminente Franse meester, geïnspireerd door de wereld van kunst en beeldhouwkunst.
Keukenstijl: Modern Frans
Groenten nemen de hoofdrol in. Ze komen, vers en milieuvriendelijk, dagelijks in de keuken van Passard's eigen boerderijen. Ondanks het steeds wisselende menu zijn er een aantal specialiteiten verzameld. Velen van hen zijn zo beroemd dat bezoekers ze enkele maanden van tevoren bestellen, bijvoorbeeld witte asperges in het voorjaar of zwarte truffels in het najaar.
Op het menu staan ook dumplings gevuld met seizoensgroenten en langoustine carpaccio met kaviaar.
Het beste gerecht: “Chimeric lamb”
Het kenmerkende stuk van de Chimera-lamduif is geïnspireerd op Thomas Grundfelds The Wrong Combination of Pigeon and Lamb, een sculptuur met een halve duif en een half lam. In het gerecht naait de chef een lamsrack met een duif zonder been.
Chef-kok: Alain Passard
Hij is een van de weinige koks die al decennia aan de top van de wereldkeuken staat. Twee decennia lang had hij drie Michelin-sterren in Arpege. Winnaar van de Chefs 'ChoiceAward 2019 gesponsord door Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Spanje)
Mugaritz is speels, avant-garde, creatief en zeer innovatief. Volgens de chef van de instelling zijn niet al zijn borden voor bezoekers.
Keukenstijl: Techno-emotioneel Spaans
Het menu bestaat uit 20-30 gerechten die gedurende het seizoen van acht maanden veranderen en emotionele namen dragen als: "Hoe lang duurt de kus of hangt af van hoe ik ernaar kijk." Uit de recensies van critici: "Verwacht het onverwachte", "Mugarits is niet voor bangeriken."
Mugarits serveert bijvoorbeeld krabben in een bevroren tong, rauw varkenshart of bellota ham, gelegd op muzikale gerechten, die zo is ontworpen dat alle bezoekers samen kunnen eten.
Beste gerecht: Haiku flower kombucha - "Haiku Flower Tea Dish"
Het is een open plek van bloemen die op een kombucha drijven, verdronken in een koude, zoete saus - alles bij elkaar lijkt het op een berglandschap.
Chef-kok: Andoni Luis Aduris
Hij publiceerde het receptenboek Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019) en herzag het klassieke formaat van dergelijke publicaties om te bewijzen dat creativiteit het beste ingrediënt is. Voorafgaand aan het begin van het Mugaritz-seizoen, elk jaar in april, houdt Adoni een loterij om 10 bezoekers backstage uit te nodigen om een nieuw menu te bereiden.
Interieur
Het restaurant is gevestigd in een traditioneel Baskisch landhuis met houten balken en muren, waar ongelooflijk veel aroma's, smaken, texturen, temperaturen en zelfs geluiden wachten.
6. Centraal (Lima, Peru)
Het beste restaurant van Zuid-Amerika in 2019. Demonstreert de unieke voedselvariëteit uit heel Peru, die dankzij vele jaren reizen is gevonden door de oprichters van het restaurant.
Keukenstijl: Modern Peruaans
Chef-koks spelen graag met veel soorten maïs, aardappelen en veel meer obscure producten die zijn geoogst in het landschap van Peru: van 20 m onder de zeespiegel tot 4100 m erboven, in 17 richtingen.
De klassiekers, waaronder Land of Corn en Extreme Stems, staan zij aan zij met nieuwigheden zoals Waters of Nanay van piranha-filet, in zijn geheel gearchiveerd, gevuld met scherpe tanden tegen het hoofd.
Beste gerecht: Amazonian Waters
Het kenmerkende recept belichaamt de aard van Peru en bevat ingrediënten die zelden op andere plaatsen te vinden zijn. Letterlijk wordt de hele piranha gebruikt: “Koppen, staarten en botten worden gebruikt als bord. We gebruiken ook cassave en annatto (een struik waarvan de zaden als kleurstof worden gebruikt) voor knapperig, dat wordt bereid uit een vochtarme schil.
De pulp wordt gebruikt voor knoedels, bedekt met schubben, geverfd met een natuurlijke zwarte kleurstof van de vruchten van de palm van de Unguraui. Aan het eind wordt een saus gemaakt van cocons (fruit uit de Amazone), versierd met bloemen en bladeren uit de jungle.
Team: chef-kok Virgilio Martinez - man en vrouw
Ze trouwden vier dagen na de prijsuitreiking van de 50 beste restaurants ter wereld in 2013, waar ze Central's eerste verschijning op de lijst vierden. Leon werkt elke dag in de keuken, terwijl Martinez een menu maakt. Een stel woont samen, werkt samen en reist samen, vaak op zoek naar nieuwe en zeldzame ingrediënten.
5. Geranium (Kopenhagen, Denemarken)
Laureaat van de Art of Hospitality Prize in 2018. Het biedt bezoekers progressieve gerechten gemaakt van de beste seizoensproducten. In 2016 ontving hij drie Michelin-sterren.
Keukenstijl: Modern Scandinavisch
Het is gebaseerd op een duet van natuur en technologie: 20 zeer artistieke gerechten gemaakt van biologische ingrediënten en wilde producten. Kwetsbare, bijna doorschijnende bladeren van artisjokpuree uit Jeruzalem, deeg gekleurd met inktvisinkt - op het menu staan echte kunstwerken.
Het beste gerecht: “Marmeren heek” met kaviaar en karnemelk
Het effect van marmering wordt gecreëerd door een zoute en licht gerookte heek uit te rollen met as van gebakken peterselie. Het gerecht is rijkelijk gekruid met geklaarde karnemelksaus, peterseliestengels, op smaak gebracht met een royale lepel Oscietra-kaviaar en bedekt met knapperige heekvlokken.
Team: Rasmus Kofoed
De eerste chef-kok in Denemarken die drie Michelin-sterren ontving. De enige die ooit gouden, zilveren en bronzen medailles heeft gewonnen bij de wereldberoemde culinaire wedstrijd Bocused’Or. Met zijn zorgvuldige aanpak zorgde hij ervoor dat Geranium in de lijst van de 50 beste restaurants ter wereld steeg van 49 (2012) tot 5 (2019).
Interieur
De nogal onverwachte locatie van het nationale voetbalstadion dient als decor voor Geranium. Het restaurant bevindt zich op de achtste verdieping van het restaurant en de eetkamer biedt een panoramisch uitzicht op de Fulledparken-tuinen. Het blijkt dat je het leiderschap kunt vragen om een rondleiding langs de achterkant van de keuken te maken om naar de meest epische uitzichten op de velden van sportstadions te kijken.
4. Gaggan (Bangkok, Thailand)
Het beste restaurant in Azië: gedurende vier opeenvolgende jaren (2014–2018) werd Gaggan erkend als de eerste in de lijst van de 50 beste restaurants in Azië, wat wijst op constante innovatie en verbetering in dit centrum van culinaire creativiteit. Haast je om daarheen te gaan, want in 2020 is het de bedoeling de instelling te sluiten. Later wordt het natuurlijk heropend, maar met een andere chef aan het hoofd en op een heel andere plek.
Keukenstijl: Progressieve Indiase keuken
Gasten bieden met plezier een menu met 25 of meer gerechten met virtual reality-elementen, waarvan er veel met de hand worden gegeten. Met behulp van de testkeuken en nieuwe moderne apparatuur veranderde het menu van puur Indiaas naar iets meer globaal, omdat de chef veel reisde en het beste van restaurants over de hele wereld overnam.
Hier kun je Mexicaanse taco's, Japans-Indiase sushi nigiri en zelfs Oreo-koekjes met aubergine bestellen.
Het beste gerecht: "Lick it up"
Het gerecht wordt geserveerd met het gelijknamige liedje “Kiss”, en het idee is dat de aroma's zich op verschillende plaatsen op het bord verspreiden en gasten de aromatische curry rechtstreeks van het bord moeten likken om de volle smaak te krijgen.
Chef-kok: El Buli
Hij werkt onder leiding van de oprichter - Gaggan Anand, die beloofde zijn vlaggenschiprestaurant in 2020 te sluiten na 10 jaar smaakkenners van over de hele wereld te hebben geserveerd. Na zijn laatste dienst wil hij samen met zijn collega Takeshi Guo Fukuyama een klein restaurant openen in Japan.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Spanje)
Minimalistische, nette en verfijnde grillkeuken met de beste Spaanse ingrediënten.
Keuken Stijl: Spaanse Houten BBQ
Wat maakt het zo bijzonder? Chef Victor Arguinzoniz heeft het opmerkelijke vermogen om een explosief aroma te halen uit ogenschijnlijk eenvoudige ingrediënten, waarvan de meeste gegrild zijn.
Het team van Asador respecteert de natuurlijke aroma's van lokale producten en onthult op subtiele wijze het potentieel van elk ingrediënt: geitenmelk, opgeklopt in etherische olie, groene erwten in zijn eigen sap, vele dagen gedroogd rundvlees. De chef-kok bereidt groenten en vlees op speciaal bereide kolen van verschillende houtsoorten en behandelt borden met rook.
Beste maaltijd: Gegrilde cocottes (kokotxas) of viskeel
Beroemde Spaanse lekkernijen. Kokottsy worden gebakken door ze voor te rollen in een dunne laag van een mengsel van bloem, ei en olijfolie, waardoor een korst ontstaat die voorkomt dat de vis tijdens het koken uitdroogt. Het team benadrukt dat de focus niet op technologie ligt, maar op de grill, die aan alles ten grondslag ligt.
Over de chef: Victor Arguinzoniz
Geboren en getogen in de boerengemeenschap Axpe, een klein pittoresk dorpje in de bergen op een uur rijden van Bilbao. Hij is autodidact en werkte slechts in één keuken - die van hemzelf, waar hij zijn beroemde roosters met verstelbare verwarming ontwierp en vervaardigde. In 2017 bracht hij zijn kookboek uit.
Interieur
Ondanks zijn wereldberoemde status verschilt Etxebarri in zijn eenvoud van vele andere restaurants van wereldklasse: eenvoudig eten, stenen decoraties van de eetkamer op de tweede verdieping, die volledig pretentieloos is. Licht en ontspannen, maar onberispelijk charmant, de servicestijl is perfect voor de setting.
Er is een eenvoudige bar op de begane grond van Etxebarri, die ook dienst doet als rustieke pub.
2. Noma (Kopenhagen, Denemarken)
Ze bedachten een nieuwe Scandinavische keuken, met de meest gedurfde houding ten opzichte van eten dan ooit. Het klassieke restaurant is in 2017 gesloten om het in februari 2018 te heropenen op het eiland Refshaley. De nieuwe incarnatie van Noma debuteerde effectief onmiddellijk op de tweede plaats op de ranglijst.
Keukenstijl: het nieuwe genre van New Nordic
Het is een van de beroemdste keukens ter wereld geworden. Het restaurant biedt drie seizoensmenu's van elk ongeveer 20 gerechten, gebaseerd op de beste ingrediënten die gedurende een bepaalde tijd van het jaar beschikbaar zijn. Het seizoen voor zeevruchten duurt van 9 januari tot 1 juni; groenteseizoen - van 25 juni tot 21 september; Het jacht- en bosseizoen loopt van 15 oktober tot 21 december.
De belangrijkste ideologie die de naam Noma heeft gemaakt, blijft ongewijzigd: eenvoudige ingrediënten worden verkend door het prisma van talloze kook-, fermentatie-, fermentatie- en andere niet-standaard technieken.
Het beste gerecht: gebakken gerookte Kamchatka-krab
Krabklauwen uit Noord-Noorwegen worden warm gerookt en vervolgens gebarbecued, geglazuurd met olie, zeewier, champignons en mierikswortel en geserveerd met mierikswortelsaus.
Chef: Rene Rejepi
Vond een nieuw culinair genre uit. Hij ontving de eerste incarnatie van Noma in de titel van het beste restaurant ter wereld. Samen met David Zilber publiceerden ze het Noma-handboek, waarin wordt gesproken over de "basis van smaak" met recepten zoals lacto-tomatenschil, kombucha-koffietibutsu en inktvisgarum. Binnen enkele maanden werd de gids de bestseller van de New York Times.
1. Mirazur (Menton, Frankrijk)
Hij ontving de hoofdprijs vergelijkbaar met de Oscars in de bioscoop en de titel van het beste restaurant ter wereld in 2019 (volgens 's werelds beste restaurants). Het beste restaurant van Europa 2019. Eigenaar van 3-sterren Michelin. Sinds 10 jaar is het sinds zijn debuut in 2009 (35e plaats) gestaag gestegen in de lijst van 50 beste restaurants ter wereld.
Mirazur ligt aan de Cote d'Azur en biedt heerlijke seizoensgebonden mediterrane gerechten, die fijnproevers van over de hele wereld aantrekken.
Keuken Stijl: Mediterraans
De unieke keuken is geïnspireerd op de zee, de bergen en de eigen tuinen van het restaurant, waaronder citrusvruchten uit Menton. Een ongeëvenaard uitzicht op de Franse Rivièra, drie niveaus van overlopende moestuinen die de zoetste groenten en fruit produceren, een team van waanzinnig getalenteerde chef-koks en servicemedewerkers zijn samengekomen om Mirazur tot een ideaal culinair object te maken.
De belangrijkste items van het Mirazur-proeverijmenu zijn gezouten bietenkorst uit de tuin met kaviaar, eieren van het eigen kippenhok met gerookte paling en hazelnoten (kijk naar kip, Tina Turner tijdens de uitstapjes naar de tuinen) en een broodje met aardappelen, smeltende ei en witte truffel .
Het brood van het restaurant is perfect voor een informeel menu en wordt gekruid met gember en geserveerd met een gedicht van Pablo Neruda.
Beste gerecht: groen
De chef haalt de meeste groenten en fruit uit de restauranttuinen op drie niveaus, waar hij vaak zijn jongste zoon Valentin meeneemt voor een wandeling. Valentine plukt graag verse erwten en eet het rauw: hij omschrijft hun smaak als een explosie in zijn mond.
Zo kwam de chef op het idee voor zijn groene gerecht - hoewel het menu elke dag verandert om de meest verse seizoensproducten te gebruiken - is dit eenvoudige maar uitzonderlijke gerecht van erwten en kiwi een uitstekend voorbeeld van een gepassioneerde keuken die de harten van fijnproevers over de hele wereld heeft veroverd.
Chef-kok: Mauro Colagreco
Geboren in Argentinië, verhuisde op 20-jarige leeftijd naar Frankrijk. Hij werkte tot 2003 met de beroemde chef Bernard Loisot.
Later werkte hij in Parijs met Alain Passard in Arpey en Alain Ducasse aan de Plaza Athénée. Later vestigde hij zich in Menton aan de Italiaans-Franse grens, waar hij in 2006 Mirazur opende.
