Wat te koken voor het nieuwe jaar van het varken 2019, 10 recepten voor het nieuwjaarsmenu * Waarderingen

Send

Een paar dagen voor oudejaarsavond maken mensen zich zorgen over de vraag, wat te koken voor het nieuwe jaar van het varken 2019. Dit is niet alleen te zien in menigten in winkels die alles in de schappen slopen, maar ook door verzoeken van zoekmachines. Yandex meldt dat vanaf 29 en 31 het aantal aanvragen voor culinaire onderwerpen bijna verdrievoudigd is.

Verrassend genoeg is de overgrote meerderheid in de koude wintermaand niet geïnteresseerd in dichte en bevredigende warme gerechten, maar in wat gewoonlijk wordt geassocieerd met zomersalades. De top 10 meest populaire gerechten van het nieuwjaarsmenu in 2019, op verzoek van Yandex, werd overspoeld met het groentenrijk, waar eenzame taartjes wonderbaarlijk werden gepleisterd.

10. Granaat armband

Opent een lijst met de meest populaire gerechten voor het nieuwe jaar 2019, natuurlijk een van de helderste en meest spectaculaire salades. Bovendien is het dankzij de naam meteen duidelijk dat het wordt geserveerd op de tafel van intelligente mensen die klassieke literatuur waarderen. Het dankt zijn naam vooral aan de toplaag bedekt met heldere en mooie granaatappelzaden. Maar wat er binnenin verborgen zit en welke bepaalde lagen erin zitten, laten we ter beoordeling van de gastvrouw zelf, haar smaak en materiële capaciteiten.

Naar het kwartet, traditioneel voor Russische wintersalades:

aardappelen
bieten;
wortels;
en eieren

kipfilet, dunne reepjes spek of pastrami kunnen worden toegevoegd als een "bevredigend" supplement.

Walnoten, of tijm, of dille met rode ui, gebrand met kokend water, geven extra smaakschakeringen.

Het belangrijkste is om de lagen op een schaal te leggen met in het midden een glas, zodat de salade de vorm van een ring aanneemt en hoe je ze kunt bedekken met dressing - mayonaise of een mengsel van mayonaise en zure room. Leg de salade vervolgens in de koelkast en wacht even, zodat de lagen goed uitgehard zijn.

9. Salade met kip en ananas

Zo'n salade kwam vanaf het begin van de jaren 90 op het feestmenu, toen er ingeblikte maïs- en ananasschijven op de planken verschenen. De eenvoudigste versie van het recept bevat een blikje ananas in blik, een iets grotere hoeveelheid kip, kaas, knoflook en traditionele ingeblikte maïs (je kunt het zonder doen). De originelen kunnen een beetje walnoot toevoegen.

Sinds de perestrojka-tijden is de samenstelling van de salade ingewikkelder geworden. Kip kan gerookt worden, voeg toe, naast ingeblikte ananas, olijven, rode paprika, komkommer en breng op smaak met een mengsel van olijfolie en een witte wijnbeet. Of maak een bevredigende optie - voeg kleine gekookte pasta, groenten (peper, tomaat, komkommer), een beetje citroenschil toe en breng op smaak met yoghurt aan kip en ananas.

Er is een Thaise versie van de salade, waar naast kip ook garnalen in het frame van de slasalade verschijnen en wordt gekruid met citroensap, plantaardige olie en sojasaus.

8. Tartlets - met kaviaar, met salade, met champignons

De enige niet-saladeplaats in de lijst van wat kan worden bereid voor het jaar van het gele varken verdient speciale aandacht. Tartlets zijn goed omdat ze met een minimum aan ingrediënten het maximale resultaat creëren en ze er feestelijk uitzien. Deze naam komt van het Franse woord "kleine cake" - het lijkt een open cake in miniatuur: de wanden van het deeg en de vulling, die kunnen worden toegevoegd voor het maken van het deeg of erna.

En zodat de gastvrouw op oudejaarsavond niet erg moe wordt, kunnen kant-en-klare banketbakkersvormen in de winkel worden gekocht en snel gevuld met lodde-kaviaar (het is gewoon geel van kleur), kant-en-klare salade of paddenstoelenmix.

7. Salade met inktvis

Het belangrijkste geheim van een heerlijke salade is de thermische behandeling van karkassen. Allereerst wordt aanbevolen om kleine inktvis te kiezen, ongeschild. Waarom? Voor het reinigen worden de karkassen al ingevroren gebracht, worden ze ontdooid en worden de procedures opnieuw ingevroren. Dit heeft een nadelige invloed op de smaak van het product. Een beetje gedoe met het verwijderen van chitineplaten en schillen meer dan baden in de beste smaak van het gerecht.

Om de inktvis te bereiden, moet je het water ontdooien, schillen en koken om het te koken - kook het, voeg er kruiden aan toe (meestal een laurierblad en zwarte peper).

Haal de pan van het vuur zodra het water kookt, leg de karkassen erin, dek af en vergeet 10 minuten.
In feite is dit het einde van het kookproces - tien minuten is meer dan genoeg voor een zacht en snel vouwend eiwit van het weekdier.
Vervolgens worden de karkassen eruit gehaald, gekoeld, gesneden en gebruikt in salades.

En er zijn veel mogelijkheden voor salades met inktvis. Ze worden het best gecombineerd met producten die de natuurlijke smaak van het weekdier benadrukken - bijvoorbeeld rijst, groene salade, rode biet, paprika. Degenen die dat willen, kunnen echter iets helderder toevoegen, zoals een mengsel van granaatappels en groene appels (kruiden met ongezoete yoghurt), of tomaten plus groene salade en royaal kruiden met een mengsel van gehakte knoflook en olijfolie. Er is zelfs een inktvissalade met aardappelen en rookworstjes, op smaak gebracht met witte wijn!

6. Krabsalade

Helaas blijft alleen de naam over van de krabben in de salade. Zo'n salade wordt bereid op basis van krabsticks - een imitatie van krabvlees uitgevonden door de Japanners. Volgens de theorie zouden ze gemaakt moeten worden op basis van gemalen witte visfilet. Maar meestal wordt Chinese imitatie-imitatie geleverd aan de markten van de post-Sovjetruimte - gecomprimeerde soja-eiwitlinten met toevoeging van zetmeel en kleurstoffen. De Japanse uitvinding kwam helemaal aan het einde van de USSR bij de westerse barbaren en kwam in de hongerige jaren negentig van pas als bron van goedkope eiwitten. Als gevolg hiervan werd krabsalade geboren, waarvan de basis een mengsel is van deze twee producten. Gekookte eieren, verse komkommer en mayonaise dressing zijn traditioneel voor Russische "Sovjet" salades.

Echter, in onze tijd heeft niemand moeite om krabsticks te vervangen door echt krabvlees en de samenstelling van de salade enigszins te variëren. Nu kun je eraan toevoegen:

selderij;
avocado;
zure appels;
bladsalade;
kleine kerstomaatjes;
kaas (hard en mozzarella).

Naast mayonaise worden ze ook gekruid met olijfolie, wijnazijn of zelfs gewoon met sinaasappelsap gedrenkt.

5. Jellied vlees

Er zijn veel kookopties voor deze oude variëteit aan gerechten - bijna elke nationale keuken heeft zijn eigen optie. De basis is een dichte en dichte bouillon, gekookt uit botten en kraakbeen, die gemakkelijk uithardt wanneer afgekoeld.

Voor gelei vlees zijn, in tegenstelling tot andere gerechten, delen van het lichaam van een dier van middelbare leeftijd geweldig - ze hebben meer gelerende stoffen. Het heel eenvoudig maken:

botten met stukjes vlees worden met koud water gegoten;
voeg kruiden toe en kook;
giet de bouillon af;
gekookt vlees wordt uit de botten gesneden;
handmatig gesorteerd en fijngemaakt (alleen bij handmatige verwerking kunt u kleine botfragmenten opmerken die al het plezier van het eten kunnen verpesten).

Het gehakte vlees wordt in een vorm gelegd, uitgegoten met voorgefilterde bouillon, een half uur bewaard en in de koelkast bewaard.

Het belangrijkste geheim van een esthetisch en smakelijk gerecht is een mooie, amberkleurige bouillon. Om dit te doen, worden groenten die voor kruiden worden gebruikt, verbrand in een droge, olievrije pan. Of ze schillen de bol gewoon niet van de ui (en natuurlijk, vooraf gewassen) zonder enige fantasie - de kleurstof in de schil geeft de nodige schaduw.

4. Mimosa

Het belangrijkste geheim van de populariteit van de salade is de veelzijdigheid en het gemak van bereiding. Je zou het letterlijk van alles kunnen maken, zouden de hoofdingrediënten zijn - aardappelen, vis en geraspte dooiers, vanwege de kleur en textuur waarvan "Mimosa" eigenlijk zijn naam kreeg.

De Sovjet-versie van Mimosa was eenvoudig.

De basis werd gevormd door gekookte aardappelen, die op een rasp werden gewreven voor "tederheid" en "luchtigheid"; sommige voegden gekookte wortels, ook geraspt, toe aan de aardappelen.
Vervolgens werd een laag fijngehakt en gebrand met kokend water aangelegd om de verbranding, uien en vervolgens een laag kaas, appels, eiwitten, ingeblikte vis te verwijderen.
Het aantal lagen werd alleen beperkt door het aantal producten; hun volgorde was beperkt tot de verbeelding van de gastvrouw, maar elke laag was noodzakelijkerwijs bedekt met mayonaise.
Bekroonde alle geplette dooiers.
Het is belangrijk dat alle producten, opnieuw voor de meest "luchtigheid", naar beste vermogen van de gastvrouw op een rasp werden gewreven - groot of klein. Sommigen voor dezelfde beruchte "tederheid" wreven zelfs koude olie in en versierden de salade er bovenop met zijn krullen; gelukkig is deze olieachtige overtolligheid in onze tijd opgegeven.

Tegenwoordig zijn er meer mogelijkheden om salade te maken. Ingeblikte vis werd vervangen door gerookte vis - makreel, heilbot, nobele rode vis of zelfs kabeljauwlever (of een mengsel daarvan). In plaats van 'alleen kaas' werd cheddar, parmezaan of de klassieke Druzhba-roomkaas gebruikt.

Gearomatiseerde tinten werden toegevoegd door gebakken champignons, sla, kappertjes, en voor dressing begonnen ze naast mayonaise ongezoete room, sojasaus en citroensap te gebruiken. Slechts één ding blijft ongewijzigd: het bladerdeegontwerp en de delicate en delicate kruim van dooiers op de bovenkant van de schaal.

3. Caesar

De maker van de beroemde salade is niet dezelfde Romeinse keizer, maar de gelijknamige Amerikaanse restauranthouder van Italiaanse afkomst. De salade werd geboren in de hete zomer van 1924, toen heel Amerika Independence Day vierde en restaurants bezocht. Zoals de dochter van de kok zei, werd de salade uit wanhoop uitgevonden - het etablissement was zo populair dat bezoekers bijna alles in de keuken aten en moesten improviseren. De kok mengde alles wat haastig over was, en het resultaat was zo succesvol dat hij wereldwijde bekendheid verwierf.

Aanvankelijk was de salade erg licht.

Het was gebaseerd op romaine sla (een krop sla), croutons (in blokjes gesneden en gebakken croutons van witbrood) en Parmezaanse kaas op smaak gebracht met een mengsel van citroensaus, eieren en olijfolie.
Als smaakmakers werden Dijon-mosterd, zwarte peper en Worcester-saus gebruikt, die industrieel werd gemaakt van gefermenteerde vis, suiker, azijn en kruiden.
Volgens een andere versie werd Worcester-saus vervangen door rode wijnazijn, werden er gekookte eieren aan de salade toegevoegd en zat er niet alleen veel knoflook in, maar ook veel.

Even later besloot de broer van diezelfde Caesar de uitvinding van een familielid te moderniseren en bracht hij een vleugje zee in de salade - hij begon het te koken met ansjovis. In deze vorm kwam de salade op het menu van restaurants over de hele wereld, van waaruit hij doordrong in thuiskoken en extreem populair werd.

2. Olivier

Een van de meest geliefde nieuwjaarsgerechten van de Russen is uitgevonden door een kok van Belgische origine Lucien Olivier. Deze volgeling van de Franse haute cuisine hield een restaurant aan de Trubnaya-straat gemeen met een koopman uit Moskou. Het was daar dat de beroemde salade werd geboren en al snel populair werd. Zelfs nu staat hij bovenaan de lijst van wat te koken voor het nieuwe jaar 2019, volgens de statistieken van verzoeken op Yandex.

Het allereerste gedocumenteerde gedrukte recept voor salade werd in 1894 gepubliceerd in het tijdschrift Our Food. Volgens de auteur van het recept, een professionele culinaire specialist, proefde hij het zelf herhaaldelijk in het restaurant Olivier in de jaren 80 van de 19e eeuw.

De volgende producten zijn opgenomen in het recept van de originele en authentieke "Olivier" zelf:

Gebakken hazelhoen in plakjes gesneden (het werd soms vervangen door andere wildsoorten, bijvoorbeeld korhoen of patrijs, of afgezien van gewone kip, maar zoals de kok zei, zal de smaak van de snack niet zo delicaat zijn).
Gekookte aardappels.
Verse komkommers (in de winter konden ze worden vervangen door ingelegde, maar de culinaire specialist adviseerde het gebruik van komkommergras vanwege de sterke en frisse geur).
Kappertjes.
Olijven.
Voor schoonheid en originele smaak was de salade versierd met rivierkreefthalzen, slablaadjes en gehakte gegeleerde bouillon - lanspeak.
Het gerecht werd erg koud geserveerd in een kristallen slakom.

Zoals we kunnen zien, werden de belangrijkste componenten van de salade sterk vereenvoudigd: het hazelaarhoen veranderde in een gewone gekookte worst, groene erwten vervingen kappertjes en olijven, en het prachtige decor ging ergens verloren in een wervelwind van een stormachtige twintigste eeuw. Maar er werden eenvoudige en veelvoorkomende producten toegevoegd - wortels, uien en appels.

Het belangrijkste geheim van die salade zit echter in de saus. Volgens de culinaire specialist werd koude provence-saus vermengd met Kabul-soja gebruikt om een authentieke salade bij te tanken. Soja wordt niet gebruikt in de zin van een "bonenplant", maar, zoals vroeger in het Dahl-woordenboek, in de zin van "kruiden". De originele Kabul-saus is gemaakt door het Engelse bedrijf Crosse en Blackwell, en nu is het niet mogelijk om de exacte inhoud te achterhalen.

1. Haring onder een bontjas

En de belangrijkste plaats onder de 10 populairste nieuwjaarsgerechten voor 2019 wordt ingenomen door een haring onder een bontjas, geliefd bij de inwoners van de post-Sovjetruimte. Enorm begon dit gerecht in de USSR te worden bereid, beginnend in de jaren 60 van de vorige eeuw. Deze traditie werd zowel mondeling als op tv ondersteund in culinaire programma's en tal van "Lights". Het geheim van de populariteit van haring onder een bontjas zit in de overvloed aan ingrediënten en de eenvoud van bereiding; zelfs een beginnende gastvrouw kan het gemakkelijk aan.

In de GOS-landen wordt "haring onder een bontjas" op ongeveer dezelfde manier gekookt - de verschillen zitten alleen in de manier waarop de saladecomponenten worden bereid.

Traditioneel worden aardappelen, wortels en bieten gekookt, maar ze kunnen in een hoes of folie worden gebakken of gestoomd.
Komkommers en uien kunnen zowel gebeitst als vers zijn.
Originelen kunnen gekookt rundvlees of tong toevoegen, evenals ongezoete appels.
Het belangrijkste is om het gerecht in lagen te leggen (de basis is aardappelen) en goed te bedekken met mayonaise, gekocht of zelfgemaakt, en het gerecht ook minimaal 24 uur in de koelkast te laten staan.