De herfst kwam, en in het algemeen sprak de Rus heimelijk de herinnering aan hun voorouders. Ze zegt: "Mammoetzouten, anders is er in de winter niets te eten!"
Dus zouten, fermenteerden, kookten, droogden en droogden ze bij gebrek aan harige reuzen alles wat alleen op Russisch land en in de buurlanden groeit.
Welke producten geven inwoners van de voormalige USSR de voorkeur? Yandex-experts raakten geïnteresseerd in dit probleem, nadat ze meer dan 35 miljoen aanvragen voor eetbare onderwerpen hadden geanalyseerd, waaronder de gekoesterde "voor de winter". Als resultaat werd een lijst samengesteld met de meest populaire winteroogstproducten. We presenteren de eerste tien onder uw aandacht.
10. Pruimen
Weinig fruit kan zo'n heerlijke jam maken - dicht, fluwelig, heerlijk. Je kunt jam alleen van pruimen maken, maar je kunt er appels, sinaasappels, peren, nectarines en zelfs jeneverbes met tomaten aan toevoegen.
Voor pruimenliefhebbers en suikerliefhebbers zijn er gepekelde pruimen met knoflook of zure saus, perfect voor vleesgerechten. En pruimen zijn vaak "gasten" in gestoofd fruit, meestal gemengd met goedkopere aronia.
9. Kool
Kool kan zowel in "natuurlijke" vorm, dat wil zeggen alleen met zout, en met verschillende smaken worden gefermenteerd. De gebruikelijke metgezellen van zuurkool voor de winter zijn:
- wortel;
- suikerbieten;
- appels
- veenbes;
- bosbessensap;
- en zelfs honing.
En er is ook de zogenaamde "kroshevo" - wanneer niet alleen witte maar ook groene toppen van kool verzuren, die je niet altijd in de winkel kunt kopen (daar is de kool meestal al volledig geschild). Dit gerecht wordt niet als zelfstandig gerecht gebruikt, maar meestal wordt er koolsoep mee gekookt, die vanwege zijn kleur “grijs” wordt genoemd. En hoewel deze kleur onopvallend is, is de "grijze" koolsoep in werkelijkheid erg lekker.
Als je de smaak van zuurkool niet lekker vindt, dan kun je het alleen of in gezelschap van andere groenten (wortelen, kool, knoflook, etc.) of bessen (veenbessen of bosbessen) marineren. Of, in de "Georgische" versie - met hete peper. Er is ook een bijzonder vitamine-versie die grootmoeders hun kleinkinderen graag voeren - kool gemengd met paprika, appels, uien en druiven.
8. Bes
Een van de voordelen van krenten (naast de prevalentie, vorstbestendigheid en vergelijkende pretentie) is dat het prachtig geleert. Daarom is rode besgelei een van de meest populaire gerechten in heel Rusland.
Je kunt echter nog steeds compotes maken van krenten, jam, siropen koken (en ze vervolgens gebruiken als basis voor vruchtendranken), maar ook gewoon met suiker afvegen. De ingeblikte ongezoete versie van deze bes is uitstekend als smaakstofadditief voor vis of vlees.
7. Wortelen
Meestal fungeren wortels niet als een onafhankelijk ingrediënt voor het oogsten, maar compleet met andere groenten (waarvan er vele al in de top 10 van meest populaire oogstproducten in Rusland zijn opgenomen) - kool, bieten, paprika's, courgette en aubergine.
En het wordt meestal gebruikt als een solo-type groentekaviaar - bijvoorbeeld in de smaakmaker "Poltava". Soms wordt het ingeblikt in olie of azijn en wordt het geserveerd als bijgerecht voor vlees.
6. Appels
Een ander fruit (naast pruim), dat erin slaagde om door te breken in de lijst met de meest populaire, smakelijke en gezonde voorbereidingen voor de winter. En niet voor niets. Door vruchtbaarheid en overvloed lijken appels op courgette - ze kunnen ook altijd en overal groeien.
En in de herfst moet er iets gebeuren met deze geurige overvloed. Dat is wat ze doen: ze maken jam, gestoofd fruit, distilleren appels tot geurige azijn, snijden het fruit en drogen in de oven in de vorm van chips en rollen zelfs potten op voorhand gevuld met taarten om later niet te rotzooien. En appels worden gezouten, gefermenteerd en gedrenkt in kwas, roggemout of in honingwater.
5. Aubergine
In populariteit, als ingrediënt voor winterbereidingen, staan de "kleine blauwe" niet veel achter de courgette. Misschien vanwege het feit dat deze paarse overzeese gasten grilliger zijn in de teelt.
De zomer van 2019 bleek koud te zijn, wat de waardering van veel groentegewassen aantastte. Afgaande op de zoekopdrachten keken de burgers naar de prijzen in de schappen, zuchtten en besloten dat de mammoet een mammoet was, maar ik wilde nu eten.
Als gevolg hiervan nam het aantal vragen over het onderwerp "Hoe aubergine koken voor de winter" af met 15%; Ook krenten en zachte aardbeien werden getroffen.
Wat wordt er met aubergine gedaan? Ze worden alleen gefermenteerd, gefermenteerd met kool (in gevulde vorm), zowel gemarineerd in zout water met azijn, als in een meer verfijnd mengsel van olijfolie, rijstwijn, sojasaus en rijstazijn. En voor schoonheid bestrooi met sesamzaadjes.
Een ander zeer populair gerecht is gestoofde aubergine met groenten, beide in ringen gesneden, en in de vorm van groentekaviaar.
4. paprika
Net als wortels verschijnt peper zelden als een onafhankelijk gerecht tussen de lege plekken. Meestal wordt hij uitgenodigd om de groentepracht van het werkstuk te kleuren. Behalve voor lecho.
Verrassend genoeg won het Bulgaarse gerecht in zijn oorsprong de vurige liefde van de Russen. Als je een zoekmachine gebruikt met de woorden "paprika voor de winter", dan zal het overgrote deel van de recepten over hem gaan - over lecho. Hoewel je gewoon paprika kunt maken of zelfs ongezoete confituur kunt maken gemengd met hete peper - voor vlees- en gevogelte-gerechten.
3. Courgette
Oh, deze courgette. Het zijn manieren om te overleven in de meest onvoorstelbare omstandigheden en hun eigenaars te verrassen met een overvloedige oogst, tot enorme omvang te groeien. Vreugde maakt echter snel plaats voor verdriet wanneer vermoeide eigenaren de tiende emmer in de auto laden en de pompoenen daar niet eindigen.
Je moet dus al je kracht in de strijd tegen de oogst steken - bakken, stoven, koken en natuurlijk oogsten voor de winter.
Courgette wordt meestal gemarineerd in een mengsel van water, suiker, zout en azijn. Er zijn ook meer verfijnde opties wanneer groenten of zelfs bessen (kruisbessen, krenten) aan courgette worden toegevoegd. En als de courgette erg jong is en geen tijd heeft gehad om te rijpen, kunnen ze worden gezouten - ja, net als komkommers, met dezelfde technologie.
Maar het belangrijkste pluspunt van courgette is hun vermogen om de smaak van de omringende producten aan te nemen, als een soort ideale ontvanger. Dus zuinige huisvrouwen verheugen zich en geven courgette de smaak van champignons, paprika of zelfs kruisbessen met citroen in de vorm van jam.
2. Komkommers
Interessant is dat de woonplaats van een persoon kan worden bepaald door of hij tomaten of komkommers voor de winter verdraait.
- Hoe dichter de keuken bij de Stille Oceaan ligt, hoe groter de populariteit van komkommer.
- Buiten de Yenisei heerst groene en puistige groente bij de oogst.
- De enige twee afvallige regio's die het algemene groene beeld in fel rood schenden, zijn Khabarovsk en Primorsky Krai. Hoewel Signor Tomato zijn slungelige groentetegenhanger op een minimale afstand inhaalt.
- Toegegeven, er zijn dissidenten in het Europese deel van het land. Op de Krim hebben bijvoorbeeld komkommers de voorkeur - het enige groene eiland in de Rode Zee. Misschien zijn ze vooral lekker onder de Krim.
Gewoonlijk worden komkommers voor de winter op volle sterkte of in een "licht gezouten" toestand gezouten. En ze maken ook blanco's voor augurken van hen - ze raspen de groene op een rasp, mengen met zout en knoflook en rollen ze in potten.
1. Tomaten
De eerste plaats in de selectie van de beste oogstproducten voor de winter ging naar een waardevolle bron van vitamines en antioxidanten. Bovendien is het vrij eenvoudig te telen en groeit het bijna overal. Wat wordt er met hem gedaan? En waarom niet!
Kvassy: doe in een emmer de bladeren van mierikswortel, dille, bes of kers, mierikswortelwortel, knoflook (als er een warmere wens is, dan een beetje gesneden hete peper), giet pekel. Daarna wachten ze ongeveer twee weken bij kamertemperatuur en leggen ze op de oevers neer of nemen ze gewoon mee naar het winterbalkon.
Onderworpen aan warmtebehandeling: gebruikt als basis voor smaakmakers, meestal adjika. Er zijn veel recepten voor adjika - elk gezin heeft zijn eigen recepten. Sommige mensen vinden het scherper en gebruiken meer mierikswortel, anderen leunen op hete peper, anderen houden van de "appel" -optie - wanneer tomaten door een vleesmolen worden gevoerd met appels, wortels, paprika's en knoflook.
Desgewenst kunt u hete peper toevoegen. Het resulterende mengsel wordt gestoofd in zonnebloemolie, aan de kook gebracht en onmiddellijk in potten gegoten. Of ze maken Indiase kruiden - chutney, wanneer tomaten samen met appels, uien, rozijnen en verse gember in potten worden gerold.
Marineren. Er is veel ruimte voor fantasie - tomaten kunnen zowel apart als gevuld worden gepekeld (kool, wortels, champignons). En je hoeft niet eens te wachten tot het fruit rijp is - er zijn recepten voor groene tomaten.
Zout: Tomaten worden gegoten met een zoutoplossing gemengd met suiker en droge mosterd, opgerold in potten en geduldig wachten op het nieuwe jaar, wanneer de kleine rode op tafel kunnen worden gezet.
Trommel: Onlangs is deze methode steeds populairder geworden bij culinaire, beginnende en niet zo goede. Meestal worden cherrytomaatjes gebruikt om te drogen, in tweeën gesneden, besprenkeld met een mengsel van zout, peper en kruiden (meestal marjolein) en in de oven gezet. Als de groenten zo goed gedroogd zijn (het hele proces duurt van 's middags tot' s middags), worden ze met olijfolie gegoten en voor de winter afgesloten.
Eet smakelijk!
